餅干酥脆性測(cè)定儀作為食品質(zhì)構(gòu)分析的核心設(shè)備，其性能直接影響測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性。本文從選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)方法兩方面，為食品企業(yè)提供實(shí)用指南。

　　一、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：五大核心參數(shù)需關(guān)注

　　測(cè)力范圍與精度：根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型選擇合適量程。例如，薄脆餅干(如蘇打餅干)需0-50N量程，而厚型餅干(如曲奇)需0-200N量程。精度方面，建議選擇示值準(zhǔn)確度<±1%的儀器，如ST-BYD型測(cè)定儀。

　　探頭類(lèi)型與適配性：不同探頭適用于不同測(cè)試場(chǎng)景。例如，P/2探頭(直徑2mm)適合薄脆餅干穿刺測(cè)試，HDP/3PB探頭(三點(diǎn)彎曲)適合長(zhǎng)條形餅干(如棒棒餅干)斷裂測(cè)試。選購(gòu)時(shí)需確認(rèn)儀器是否支持探頭快速更換。

　　傳動(dòng)系統(tǒng)穩(wěn)定性：滾珠絲杠傳動(dòng)因摩擦小、精度高，成為高-端儀器的首-選。例如，TA.XTC-18型采用進(jìn)口滾珠絲杠，傳動(dòng)誤差-<0.01mm，可確保測(cè)試重復(fù)性。

　　軟件功能：專(zhuān)業(yè)測(cè)控軟件應(yīng)具備數(shù)據(jù)自動(dòng)處理、曲線實(shí)時(shí)顯示、報(bào)告生成等功能。例如，ST-BYD型軟件支持中英文切換、數(shù)據(jù)導(dǎo)出至Excel，并可免費(fèi)升級(jí)。

　　安全設(shè)計(jì)：電磁限位、急停按鈕、過(guò)載保護(hù)是必-備安全功能。例如，ST-BYD型采用電磁感應(yīng)限位，限位精度達(dá)0.1mm，可有效防止探頭碰撞。

　　二、維護(hù)要點(diǎn)：延長(zhǎng)設(shè)備壽命的三步策略

　　日常清潔：測(cè)試后需用酒精棉擦拭探頭與樣品臺(tái)，避免殘留物影響下次測(cè)試。對(duì)于粘性樣品(如糖霜餅干)，需使用專(zhuān)用清洗劑浸泡探頭后再擦拭。

　　定期校準(zhǔn)：建議每3個(gè)月進(jìn)行一次力值校準(zhǔn)，使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼(如10N、50N)驗(yàn)證傳感器準(zhǔn)確性。例如，某企業(yè)因未定期校準(zhǔn)，導(dǎo)致測(cè)試硬度值偏差達(dá)15%，經(jīng)校準(zhǔn)后恢復(fù)正常。

　　傳動(dòng)系統(tǒng)保養(yǎng)：每6個(gè)月對(duì)滾珠絲杠涂抹專(zhuān)用潤(rùn)滑脂(如NSK LG2)，減少磨損。若發(fā)現(xiàn)傳動(dòng)噪音增大，需立即檢查絲杠是否變形或潤(rùn)滑不足。

　　三、案例分析：某企業(yè)設(shè)備故障排查與解決

　　某餅干廠使用TA.XT plus型測(cè)定儀時(shí)，出現(xiàn)測(cè)試數(shù)據(jù)波動(dòng)大的問(wèn)題。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)：

　　探頭磨損：長(zhǎng)期測(cè)試硬質(zhì)餅干導(dǎo)致P/2探頭表面劃痕，更換新探頭后數(shù)據(jù)穩(wěn)定性提升;

　　傳動(dòng)系統(tǒng)積塵：滾珠絲杠縫隙中積累餅干碎屑，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)阻力不均，清潔并潤(rùn)滑后噪音降低;

　　軟件版本過(guò)舊：舊版軟件未優(yōu)化數(shù)據(jù)采集算法，升級(jí)至最新版本后重復(fù)性(CV值)從8%降至3%。